Доказано, что современный человек недополучает 20-30 процентов необходимых . "Чтобы восполнить их нехватку, в летние месяцы при приготовлении пищи старайтесь отдавать предпочтение овощам. Ведь это недорогой и вкусный источник чрезвычайно полезных веществ", - рассказала корреспонденту "MedPulse.
ru" Тамара Рындюк, врач, доцент кафедры фармакогностики Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова.
В России, по исследованиям Института питания РАМН, складывается неутешительная: дефицит группы В отмечается у 30-40 процентов населения, бета-каротина - более чем у 40, а С - у 70-90 процентов.
Подсчитано, что годовая потребность человека в овощах составляет около 250 кг. Это означает, что ежедневно каждый из нас должен съедать не менее восьмисот граммов помидоров, капусты, кабачков и других представителей этого славного "семейства".
Ценные свойства овощам придают содержащиеся в них в большом количестве незаменимые аминокислоты, углеводы, , микроэлементы, органические кислоты и фитонциды, проще говоря - почти все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.
Современные исследования подтверждают, что употребление в пищу свежих овощей позволяет снизить риск многих заболеваний. И если раньше врачи предпочитали назначать пациентам препараты в виде инъекций или драже, то теперь в поликлинике нередко можно получить рекомендацию каждый день употреблять в пищу, например, тыкву для хорошей работы кишечника.
И в этом нет ничего удивительного, ведь многие лекарства изготавливают на основе экстрактов овощей. Например, противоязвенный U получают из капусты, а желчегонный препарат - из чеснока. Тыквенные семечки, оказывается, прекрасное противопаразитарное средство, а обычный картофельный крахмал обладает закрепляющим действием.
Клетчатка, которая содержится в овощах, выводит холестерин и улучшает работу кишечника, рутин укрепляет стенки сосудов, помогает в лечении атеросклероза, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Овощи оранжевого цвета содержат каротиноиды - отличное средство от артрита. Хлорофилл, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет, стимулирует образование эритроцитов, значит, незаменим при малокровии ().
Наши обычные баклажаны и кабачки улучшают работу сердца и снижают кровяное давление. В свекле содержится большое количество бетаина, который просто необходим для печени, без него ее клетки быстро стареют. А зеленый лук - лучшее средство при дефиците фтора: ешьте его, и ваши зубы и десны не будут напоминать о себе.
Сейчас много говорят о проблеме недостатка йода. Потребляйте больше картофеля, и с этим веществом в вашем организме все будет в порядке. Работу улучшают тирокинины, содержащиеся в моркови, капусте, салате. А еще доказано, что регулярное употребление в пищу достаточного количества овощей снижает риск заболеть раком приблизительно на 30 процентов.
Но обязательно учитывайте, что - соединения капризные и нестойкие. Например, аскорбиновая кислота разрушается в присутствии кислорода, а В - на свету. Поэтому важно готовить овощи так, чтобы не только раскрылся их вкус, но и сохранились полезные вещества. Иначе, прежде чем попасть на стол, они лишатся от 50 до 90 процентов своей питательной ценности.
Например, жареные картофель, кабачки, баклажаны и тыква теряют в 2-5 раз больше аминокислот, углеводов, минеральных солей и , чем сваренные на пару.
Чтобы свежие овощи не утратили свою пользу, не стоит их долго держать вне холодильника или оставлять на продолжительное время в воде. Постарайтесь не резать их заранее и не снимайте кожуру, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, разрушающим С.
Помните: если овощи посолить заранее, они выделят сок, вместе с которым "утекут" , минеральные вещества, и ароматические масла. Если блюдо требует, чтобы овощи были вареными - кладите их только в уже кипящую воду: чем короче период варки, тем они полезнее.
Приготовление на пару делает продукт более нежным, чем традиционное отваривание в кипятке. Пресный вкус таких овощей сделать пикантным с помощью соусов и приправ. Особенно любят "попариться" брокколи, цветная, брюссельская, белокочанная капуста, кабачки и фасоль. В свежем отваре, который остается в пароварке, сохраняется максимум . Его можно пить и готовить на нем различные блюда.
При использовании скороварки время приготовления овощей сокращается на 30-35 процентов, что позволяет сохранить в них большую часть и минеральных веществ. Но учтите, что в скороварке продукты очень переварить.
И еще: отдавайте предпочтение овощам, которые растут в регионе, где живете вы сами. Учтите, именно растения-"земляки" наиболее полезны и лучше всего усваиваются организмом.
Лилиана Локацкая
Ценные вершки, полезные корешки
